Еда, семейные традиции и забота об экологии: движения от фудинга до фудшеринга

Тема еды сегодня – на пике популярности: соцсети и журналы пестрят рецептами и советами о правильном питании, и мы всё больше задумываемся о влиянии пищи на здоровье, на экологию и семейные отношения. Предлагаем читателям вдохновиться примерами движений с осознанным подходом к еде, которые помогут укрепить отношения в семье, объединив здоровое питание, семейные ценности и заботу об экологии.

1.Фудинг: объединить поколения через кулинарные эксперименты

Одно из самых ярких движений в мире еды – фудинг (англ. fooding). Слово родилось из сочетания foog + feeling, то есть «еда плюс чувства», и означает стремление связать еду с яркими эмоциями.
Зародилось движение на родине гурманов, во Франции, в начале 2000-х годов. Его основатели, журналисты Александр Каммас и Эмманюэль Рубин, хотели создать альтернативу классическим гидам по ресторанам, сделав акцент на необычных экспериментах в еде. В результате родилась целая философия, объединяющая любовь к вкусной еде и стремление к новым впечатлениям.

Главные принципы фудинга:

-демократичность: хорошая еда не должна быть дорогой или пафосной;

— креативность: смелые сочетания вкусов и нестандартные подходы;

— атмосфера: важны не только блюда, но и непринужденность обстановки.

В рамках движения проводятся гастрономические фестивали с дегустациями и мастер-классами, организуются коллаборации с музыкой и искусством – например, ужины под диджей-сеты или в музеях.

При выборе места трапезы приверженцы фудинга ориентируется на живые, оригинальные места – от уличных фуд-траков до небольших бистро. А в рамках домашнего питания фудинг стремится превратить еду в игру и приключение – когда дети и взрослые вместе пробуют, изобретают и наслаждаются процессом. В отличие от скучных правил обычного застолья, фудинг предлагает:

— свободу экспериментов: можно смешивать несочетаемое, создавать необычные блюда;

— интерактивность: дети и другие члены семьи могут участвовать на всех этапах, от идеи до дегустации;

— радость открытий: даже простой бутерброд станет шедевром, если подойти к нему с фантазией.

Семейную трапезу в стиле фудинг вполне по силам устраивать каждые выходные: лепить с детьми забавных зверюшек из теста, придумывать вместе самые необычные начинки для блинчиков или создавать «радугу» на тарелке, используя для этого ингредиенты подходящих цветов.

Вот основные идеи, в повседневной жизни:

— пробуйте новое: находите оригинальные рецепты, готовьте с выдумкой, а в кафе заказывайте необычные блюда;

— ищите интересные локальные заведения вместо сетевых ресторанов;

— следите за гастрособытиями в вашем регионе. О некоторых интересных гастрофестивалях мы рассказывали в материале. Планируйте участие заранее!

Ну а пока начните с малого: позвольте детям сегодня выбрать необычный ингредиент для ужина. Возможно, это станет началом нового семейного рецепта! А значит, пригодится для воплощения в жизнь следующих идей – в стиле слоуфуд.

2. Слоуфуд: медленная еда против фастфуда

Это движение тоже содержит в себе целую философию, меняя отношение не только к еде, но еще и к здоровью и экологии. В вечно спешащем мире, где привычны быстрые перекусы на бегу, этот гастротренд предлагает альтернативу – вдумчивое отношение к питанию (английское slow food дословно означает «медленная еда»).
Движение возникло в 1986 году в Италии как протест против фастфуда и общей культуры быстрого питания – в частности, в связи с открытием ресторана McDonald’s в историческом центре Рима. Его основатель, итальянский активист Карло Петрини, фактически предложил вернуться к традициям натуральной, местной и сезонной еды.
Главные принципы слоуфуда: натуральные продукты, традиционные рецепты и удовольствие от еды без спешки. За столом собираются не для того, чтобы просто поесть, а чтобы разделить радость общения, вспомнить любимые блюда и передавать кулинарные секреты из поколения в поколение.
Слоуфуд продвигает:

— качество вместо скорости: еда должна быть свежей, вкусной и полезной;

— уважение к природе: поддержка локальных фермеров и устойчивого земледелия;

— наслаждение процессом: еда как удовольствие, а не просто «топливо» для организма.
Слоуфуд отличается от обычного питания и фастфуда:

— философией: вместо «главное – насытиться» лозунг «еда – это культура и удовольствие»;

— скоростью: вместо быстро и на бегу – медленно, с наслаждением;

— происхождением продуктов: вместо продуктов массового производства с доставкой издалека – использование сезонных продуктов с местных ферм;

— влиянием на здоровье: исключаются полуфабрикаты и продукты с консервантами – берутся только натуральные и свежие ингредиенты.

Почему слоуфуд – это важно?

Для культуры: сохранение кулинарных традиций и укрепление семейных ценностей.
Для здоровья: меньше химии, больше витаминов.
Для экологии: сокращение углеродного следа (местные продукты требуют меньше перевозок).

Слоуфуд особенно важен для трапез с детьми, потому что:

— помогает формировать здоровые пищевые привычки: дети учатся ценить натуральные продукты, понимать их вкус;

— развивает культуру застолья: дети осваивают правила сервировки и искусство беседы;

— укрепляет семейные узы: совместные трапезы запоминаются на всю жизнь как самые теплые моменты детства;

— воспитывает вкус к жизни: дети, которые растут в культуре медленных трапез, учатся ценить момент, уважать труд повара (даже если это мама или папа) и чувствовать себя частью семьи.

Слоуфуд в мире и России

В рамках глобального движения, которое объединяет миллионы людей в более чем ста странах мира, проводятся фестивали и мастер-классы, организуются так называемые архивы вкуса – проекты по сохранению исчезающих продуктов.

В России слоуфуд развивается с 2000-х. Популярны:

— фермерские рынки (например, «Даниловский» в Москве);

— рестораны с локальной кухней (вроде «Русской рыбалки» в Питере);

— проекты и фестивали, сохраняющие старинные сорта овощей и фруктов, традиционные рецепты.

Как применить слоуфуд в своей жизни?

1. Выбирайте местные и сезонные продукты:

— покупайте овощи и фрукты на фермерских рынках;

— поддерживайте малых производителей: у локальных фермеров можно купить экологически чистые молочные и мясные продукты;

— в целом отдавайте предпочтение продуктам, выращенным в вашем регионе (они экологичнее – в том числе потому, что сокращают логистический след).

При выборе продуктов следуйте принципу: чем проще и свежее, тем лучше – это правило подойдет для любого бюджета.

2. Готовьте дома:

— освойте базовые кулинарные техники и совершенствуйтесь в них;

— отдавайте предпочтение более здоровым способам приготовления: готовьте на пару, варите, тушите – по возможности избегайте жарки;

— пробуйте традиционные рецепты своей страны, региона, семьи.

2. Питайтесь осознанно:

— отложите гаджеты и не смотрите в телевизор во время еды;

— наслаждайтесь каждым кусочком, концентрируясь на вкусе и текстуре.

Для семейных посиделок в стиле слоуфуд:

— вовлекайте всех домочадцев в процесс готовки: дети могут месить тесто, взрослые – нарезать овощи, бабушка – делиться секретами своего фирменного пирога;

— используйте овощи с дачи, домашний хлеб, фермерское мясо;

— не забывайте, что слоуфуд – это связь с прошлым, с семейными и национальными традициями. Приготовление «бабушкиных щей», «дедушкиных котлет» или «маминого варенья» по особому рецепту создаст ощущение преемственности и тепла;

— наслаждайтесь моментом: за неторопливой трапезой без телевизора и гаджетов вспомните семейные истории, обсудите планы и просто отдохните в окружении близких людей.

Слоуфуд – философия, которая возвращает нас к истокам: этот стиль жизни учит «замедляться» посреди привычной спешки и наслаждаться домашней кухней и общением с близкими. Он учит ценить качество, поддерживать местных производителей и получать удовольствие от каждого приема пищи. Начните с того, чтобы покупать свежие продукты на рынке и готовить ужин без спешки, – и вы уже почувствуете разницу.

Приятный бонус: Для движений фудинга и слоуфуда доказательный нутрициолог Анастасия Григорьян подготовила по вкусному рецепту – читайте в нашем Телеграм-канале.

3. Zero waste и фудшеринг: нет напрасным отходам

Два движения объединены общей целью – борьбой с отходами из пригодных продуктов. Вопреки распространенному мнению о неопасности пищевых отходов (ПО), они представляют намного большую проблему, чем кажется. В мире, где выбрасываются миллионы тонн еды (по статистике, в России – 17,9 млн т в год), оба движения значимы и в личном, и в семейном контекстах, так как они направлены на воспитание в себе и детях рациональных навыков – осознанного отношения к продуктам питания и ресурсам, затраченным на их производство.

Zero Waste (англ. «Ноль отходов») – это популярное на Западе общественное движение, главная цель которого – максимально уменьшить количество отходов для сдерживания роста мусорных полигонов. В отношении еды этот подход требует максимально осознанного отношения к готовке и питанию – так чтобы все съедобное было по максимуму употреблено в пищу.

Главный принцип Zero Waste – берегите еду:

• не выбрасывайте остатки – используйте их для новых блюд;
• замораживайте, консервируйте, делайте заготовки;
• используйте все части продуктов по максимуму: в ход могут пойти даже овощные очистки, из которых можно готовить в духовке полезные хрустящие чипсы.

Несколько рецептов в стиле Zero Waste от доказательных нутрициологов Анастасии Григорьян и Алины Тимофеевой читайте в нашем материале.

В свою очередь, фудшеринг представляет собой движение, в рамках которого люди отдают свои излишки хороших продуктов другим – тем, кто нуждается или просто не хочет, чтобы еда пропала зря.
Хотя традиция делиться едой существовала испокон веков, современный термин «фудшеринг» (от англ. food sharing) описывает новое социальное явление. В отличие от угощения друзей, родственников, соседей, коллег и т.д., движение фудшеринга объединяет незнакомых людей с общей целью:

— спасти хорошие продукты от выбрасывания;

— помочь тем, кто испытывает нехватку еды;

— снизить нагрузку на экологию (ПО составляют более 30% всех отходов и приносят существенный вред экологии).
Таким образом, это не просто жест доброй воли, а осознанный подход к потреблению, особенно важный в условиях растущего количества пищевых отходов и продовольственного неравенства.
Практически у всех бывают ситуации, когда продукты рискуют отправиться в мусор, хотя всё еще пригодны: переезд или отпуск (нужно освободить холодильник), ошибки в расчетах (приготовили слишком много), несоответствие вкусам (еда качественная, но не понравилась) и т.д. Фудшеринг поможет спасти такие продукты, вместо того чтобы выбрасывать их.

Чтобы узнать, как это работает, читайте наш материал «Отдам даром: фудшеринг из рук в руки».
Читайте также о том, как в России практикуют фудшеринг целые компании – от промышленных производителей до розничных продавцов.

Попробуйте и вы делиться излишками через специальные сервисы и группы в социальных сетях. Научите этому детей и других членов своей семьи. Превратите помощь в игру: например, устройте семейный челлендж «Спаси десять продуктов за неделю». Доброта должна быть в радость!

Кроме того, в банках еды – фудшеринговых организациях, принимающих излишки продуктов от пищевых бизнесов, часто существует возможность семейного волонтерства, когда дети вместе с родителями сортируют продукты, упаковывают продуктовые наборы и помогают в их распределении по подопечным фонда. Это становится важным инструментом воспитания осознанного поколения – развития в детях милосердия, экологической ответственности – и укрепления семейных ценностей.
Обучая детей фудшерингу и вовлекая в волонтерство в фудшеринговых организациях, мы не только спасаем еду и помогаем людям – мы растим поколение, для которого забота о мире станет привычкой. И самое ценное, что такие уроки дети запоминают на всю жизнь.